「7成有處理過」 豆芽別買太白的

2014年11月15日 

 

左為楓康超市的豆芽菜，傳統市場的豆芽菜明顯較白（右）。李明憲攝

豆芽菜是中式料理中畫龍點睛的配角，台中星享道酒店主廚吳文夏說，從小吃攤到大飯店的魚翅、港式餐飲的牛肉炒河粉等都會用到，市面上一台斤豆芽20元，整體市場需求量不小；楓康超市經理王忠惠說，豆芽菜受天災影響不大，價格不大會波動，民眾知道有黑心豆芽後，原本顏色偏黃的貨反而搶手。

針對嫌犯蔡瑞益說，9成9同業都用漂白劑，台中市第五市場菜販陳明金說，豆芽菜當天若沒賣完隔天就黑掉，兩年前很流行「漂白」，近年已較少使用；吳姓菜販說，消費者多數喜歡挑偏白豆芽菜，市面上豆芽菜7成有「處理過」，她批貨時會挑成堆「乾」的，不挑「濕」的，比較不會被動手腳。 小撇步挑乾的買

朝陽科大通識中心助教陳耀寬說，常見漂白豆芽菜方式是用低亞硫酸鈉或雙氧水，前者有淡硫磺味，後者幾乎沒味道，很難辨識，科學方式是透過試劑滴在豆芽菜上，以硫酸鈦試劑檢驗若呈黃色，就含雙氧水；用「亞硫試劑」（紅色試劑），若變無色，就有二氧化硫殘留。他建議，民眾食用豆芽菜前用小水流浸泡20分鐘，最好高溫汆燙再將水倒掉，以沖掉毒性。
記者黃任膺 

蔬果乾貨消除殘留漂白劑方法

◎先去除根部洗淨後，以流動的小水流浸15至20分鐘
◎勿加鹽巴清洗，農藥或漂白劑可能因此深入蔬菜內
◎用開水煮，沸騰時開鍋蓋讓二氧化硫等化學物質揮發
◎將食品加水與切成薄片的蒜瓣煮10分鐘
◎蔬果切片後在室溫置放1小時，若變色表示安全無虞
◎香菇、金針、蝦米等乾貨，以冷水浸泡60分鐘或以熱水浸泡30分鐘，讓二氧化硫溶掉、揮發，但泡乾貨的水要倒掉，不可再煮食
資料來源：台中市衛生局食藥科科長邱惠慈 

心得：我也非常喜歡吃豆芽菜，因此也很介意豆芽菜的食安問題，比較白的就是有漂白過的，建議會買黃一點的，但是越健康的就越貴，豆乾也是，不能買黃的或者是咖啡色的，要買白色的，這樣子比較健康！